做青团的草有几种 做青团的艾草和艾草是一种吗

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做青团的草有几种

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大致有7种,其中以清明草和艾草这两种最常用。

做青团一般是由艾草或鼠曲草,也叫清明草制作,其中清明草长有一层毛茸茸白毛,摸起来的时候比较绵绵的,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,很容易识别;而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气,茎干呈灰褐色,叶片较厚,长有灰白色的短柔毛,瘦果长卵形或长圆形。

另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团,都是取其嫩叶,然后把叶子剁碎,煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,再揉入糯米粉中,不仅带有野菜的香味,还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值。

对于城市或采摘野菜不方便的地区,做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子,同样可以做出好看又美味的青团。

做青团的艾草和艾草是一种吗

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是同一种。

艾叶草,又称艾蒿、艾草,做青团的艾草和平时入药、艾灸使用的艾草是同一种,只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶,而入药等使用的艾草是老的艾草。

另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物,生活中很多植物都和艾草长得有点像,如豚草、柳蒿等,但艾叶表面为五瓣灰绿色,白色绒毛在背面,叶面看起来胖胖的,叶片相对于蒿草更宽大,叶片周围的锯齿也小得多,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛,植物带有特殊香味,可根据这些特点进行分辨。

做青团糯米和粘米粉的比例

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糯米粉和粘米粉的比例为:5:1,也可以根据实际情况进行适当调整。

以常见的艾草做青团为例,其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的,但为了保持其软糯的口感,一般会放较多的糯米粉,这样吃着更鲜甜柔软,而且冷后也不会变硬,还能软的,具体做法如下:

食材:糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

做法

1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐,水开后放入艾叶,焯水后捞出。

4、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。

5、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉类中加了250克艾草汁。

7、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个,面团醒发好后,分成30克一个。

9、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀,整理成圆形。

11、锅内的水开后,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。

做青团怎么让颜色变绿

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1、注重选材

青团绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的青团。

2、记得焯水

制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除野草的涩味,另一方面有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐或小苏打,其持色效果会更好。

3、表面涂油

把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的,这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。

4、不要放太久

青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久的话,颜色会氧化变深,一般蒸好后就要及时取出,吃不完的要放冰箱保存。