花胶为什么要隔水蒸 花胶泡发用冷水还是热水

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花胶为什么要隔水蒸

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为了更好泡发。

花胶主要成分为胶原蛋白,将花胶隔水蒸一下后,花胶当中的胶原蛋白成分遇热会发生改变,变成明胶。而明胶具有较好的吸水性,所以将花胶蒸一下再去浸泡能够更好的泡发开来,并且花胶会比不蒸的泡发的更大更厚,口感也会更好。但注意蒸的时间一定要控制好,一般蒸15分钟左右即可。

花胶泡发用冷水还是热水

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冷水。

在浸泡花胶的时候最好是使用冷水,因为冷水浸泡能够让水分慢慢的沁入到花胶的中间,能够保持花胶内外软硬一致,这样泡出来的花胶口感才会更好。

不建议直接用热水浸泡,因为水温过高会导致花胶黏底,这样花胶外层很容易软,但是中间的芯会很硬,这样就会导致花胶出现内外软硬不一的情况,这种花胶吃起来口感就会比较好。

花胶泡发要换水吗

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要换。

花胶属于干制品,质地比较的硬,用水泡发的时间会比较久,所以在浸泡花胶的过程中是要定期换水的,最好是每隔2-3小时左右就要换一次水,特别是气温高的天气,不然花胶长时间浸泡在水中就很容易滋生细菌。

另外花胶在浸泡的过程中可能会有一些杂质析出,及时换水能将里面的脏东西去掉。

泡完花胶的水还要吗

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不需要了。

浸泡完花胶之后是水是不建议再要的,因为花胶泡水是为了让花胶吸水变软,为了让花胶炖煮起来更加的方便。但是这浸泡过花胶的水中难免会有从花胶上析出的脏东西,这些水已经受到了污染,所以建议最好要倒掉。