腊八粥也能“私人定制”?不是凡学,是健康!

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  • 来源:养生堂


今天是农历腊月八日,俗话说“过了腊八就是年”,从腊八开始,年味就一天比一天浓烈了起来,而腊八的习俗也是多种多样,不仅有腊八粥,还有腊八蒜、腊八豆腐等。这些腊八美食虽然好吃,但有些人食用时需格外注意~


“太长不看”版:


1.相较于普通白米粥,腊八粥食材配比丰富,粗细搭配营养更均衡

2.根据不同人群的营养需求,腊八粥的组成要灵活变化

3.由于大蒜对肠胃有刺激,有胃病的人最好少食或不食腊八蒜

4.腊八豆腐钙含量较高,但含盐量高,也要少食

腊八粥:粗细搭配营养均衡


在众多腊八习俗中,腊八粥几乎是流传最广的一种。据记载,我国腊八喝粥的习俗,可追溯到宋代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。


在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。


相较于寡淡的白粥,腊八粥的食材组成更丰富,传统食材有大米、小米、赤小豆、红枣、玉米、薏米、莲子、花生等,粗细搭配,营养也更均衡。


在所有熬粥的种类中,红枣、赤小豆、花生往往是最常见的。其中腊八粥的“主力军”赤小豆蛋白质含量达20%,含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,有研究表明红小豆种皮中还含有多种生物活性物质。


花生的蛋白质含量同样较高,且维生素B1含量较多,膳食纤维、总脂肪量、脂肪酸比例和一般坚果相当,但能量较高,可以适量添加。


晒干的红枣含糖量较高,可以达到60~80%,虽然相较于鲜枣,会损失大部分维生素C,但会保留其他营养物质,如膳食纤维、矿物质等,用于煮粥、煲汤还是不错的。



需要注意的是,几乎每年都会发生误吞枣核送医的事件,所以在煮粥之前,最好先去掉枣核,以免发生危险。


此外,腊八粥虽然营养又好喝,但针对不同的人群,应适当调整食材组成。如糖尿病患者应多添加杂豆(赤小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等),用燕麦、大麦来增加粘稠感,不要添加大米、糯米、红枣等升糖较快的食材。


而肠胃功能较弱的人,应以糯米、小米、山药、莲子等容易消化的食材为主,少添加杂豆食材,以免消化不良发生胀气等情况。


腊八蒜:我是被自己给“绿”了


除了腊八粥,腊八蒜也是该节日的另一传统美食。大蒜经醋腌制,其中的含硫物质在蒜酶作用下产生蒜蓝素和蒜黄素,当二者共存时,腊八蒜就是看上去的绿色,当蒜蓝素消退减少,腊八蒜就会逐渐变成淡黄色。



关于大蒜的食用功效,一直以来都近乎被神化,但实际上,不管是抗癌,还是软化血管,目前的研究数据都仅停留在动物实验阶段,或研究本身存在争议,没有足够的证据证明大蒜有这些功效。


虽然相较于新鲜大蒜,腌制的腊八蒜已去除了很多辛辣,对肠胃刺激有所减轻,但多吃仍会引发肠胃不适,尤其是患有胃病的人,应少吃或不吃腊八蒜。


此外,大蒜还可能与一些药物(如华法林、达比加群等抗凝药物)发生相互作用,服用相关药物的人最好也避免食用腊八蒜。

腊八豆腐:盛行南方的特殊豆腐


腊八豆腐是一种看起来不像豆腐、摸起来也不像豆腐的特殊豆腐,该习俗主要盛行于安徽地区,一般是在腊八前后将新鲜豆腐切片,表面涂盐水,然后晒成金黄色的豆腐干即可食用,如今腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。



腊八豆腐的钙含量较高,同时含有较多的蛋白质及脂肪,营养比较丰富,但含盐量较高,同样不建议多食。


总之,食物多样是营养均衡的基本原则,建议大家在熬制腊八粥的时候,食材配比尽可能多样,腊八蒜、腊八豆腐可作为调味品少食,餐桌上最好再搭配一些肉类哦~



参考文献:

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