听说你能吃辣,要不要感受下「龙之气息」?

  • 时间:
  • 浏览:998
  • 来源:养生堂

虽然我们说辣椒里面的辣椒素可以刺激味蕾,使你出汗、灼热、刺痛,以及心跳、呼吸加速,进而刺激大脑对这种痛苦作出反应,释放止痛类物质内啡肽和多巴胺,让人产生愉悦的感觉。

 



但是,每个人吃辣的能力是不一样的,有些人因为体内的TRPV1(辣椒素受体)较多,吃辣会产生更多的疼痛,所以天生就不能吃辣。


还有些人肠胃功能不太好,如被罚吃死神辣条的女孩本身患有慢性胃炎,再被强迫吃辣,只会加剧对肠胃的伤害,出现经常胃痛、呕吐的情况。




因此吃辣应该是一种个人饮食选择,而不是整蛊甚至惩罚方式。

 

你真的能吃辣吗?

 

大多数情况下,我们约朋友一起吃饭之前,都会先问这样一个问题:

 

——你能吃辣吗?

 

——能吃啊

 

——能吃多辣?

 

——变态辣吧

 

——有多变态?好的~

 

在我们的印象中,辣度似乎是商家给我们制定的选择范围,所谓微辣、中辣、变态辣也要看店家是不是重庆、四川、湖南人,否则辣度等级可能只是0辣椒和全是辣椒的区别。


 


实际上,科学界确实也有一套衡量辣度的标准。1912年,美国化学家威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)制订了一种度量辣椒素(Capsaicin)含量的指标,即斯科维尔指标(英语:Scoville Scale)。

 

他以自己的姓“斯科维尔”(Scoville)作为单位名称,称为“斯科维尔辣度单位”(Scoville Heat Unit),缩写为SHU。

 

(德克萨斯州休士顿的一处辣椒摊位,标示有斯科维尔指标/图源:维基百科)


斯科维尔设计一套称为“斯科维尔感官测试”(Scoville Organoleptic Test)的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位(SHU)。

 

例如甜椒生吃也没有辣味,因此SHU为0;多香果的SHU介于100到500之间,代表一单位的多香果辣素需要100~500倍的糖水来中和。

 

(甜椒/图源:123RF)


但是这种方法受主观影响太大了,所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于斯科维尔指标的流用已久,所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

 

比如你觉得朝天椒已经很辣了,但实际上它的SHU只有3万多,被称为中国辣椒中辣度最高的德宏涮涮辣,其SHU为40多万,而墨西哥魔鬼椒在1994年曾被吉尼斯世界纪录认定为是地球上最辣的辣椒,其SHU为57万左右。

(朝天椒/图源:123RF)

 

到2007年2月,印度断魂椒又取代了墨西哥魔鬼椒成为地球上最辣的辣椒,其测定辣度为104万SHU。


印度断魂椒/图源:维基百科)


2011年3月,这一记录又被新培育的辣椒品种特立尼达蝎子壮汉T辣椒以146万个SHU所取代。目前世界上最辣的辣椒是龙之气息辣椒(听起来就很霸气),其SHU为248万。

 

所以,变态辣的辣椒比比皆是,你还敢说你很能吃辣吗?

 

适度吃辣有益健康?

日常生活中,辣椒似乎是个无恶不作的“凶手”:

 

起痘上火?吃辣吃的!

 

嗓子难受?吃辣吃的!

 

胃胀胃疼?吃辣吃的!

 

实际上,内分泌、外部污染、清洁不足、油脂分泌过多、角质层过度增生等都可能引起痘痘,就算是饮食引起的,目前也没有科学研究证明吃辣会导致长痘。

 

而喉咙痛是本身喉部就有轻度感染,辣椒素反而能抑制胃酸分泌,因此只能说辣椒是炎症、肠胃疾病的帮凶,而非元凶。

 


早在2015年的时候,中国学者在分析中国慢性病前瞻性研究(China Kadoorie Biobank)的数据时发现,经常吃辛辣食物与总死亡率和某种原因导致的死亡率降低有关。

 

研究发现,在整个群组中,对比吃辛辣食物每周少于1天的参与者,每周吃辛辣食物1-2天的参与者的调整死亡风险比率为是0.90,每周3~5天的为0.86,每周6~7天为0.86。相比每周吃辛辣食物少于一天的人,每周6~7天的参与者的总死亡率风险降低了14%。

 

此后,美国学者在对一项大型队列研究的分析中,也得出了相似的结论。此次研究使用的数据,来自一项在2005-2010年,由意大利地中海神经科学研究所(IRCCS Neuromed)主持开展的队列研究。

 


研究者们采用调查问卷的形式,收集了参与者的吃辣椒情况,把吃辣椒频率分成了“不吃”、“每周不超过两次”、“每周2-4次”、“每周超过4次”四组。

 

这项研究的随访截止到2015年底,平均随访时间达到了8.2年,有1200多名参与者去世,在导致参与者去世的各种疾病中,只有癌症的死亡风险与吃辣椒频率关系不大。

 

研究结果显示:和不吃辣椒相比,每周吃辣椒四次以上,与参与者的全因死亡风险下降23%,心血管疾病死亡风险下降33%有关。

 

所以说,每天一个苹果辣椒,医生远离我?


 


当然不能这么武断。如果你有炎症、肠胃功能不太好、患有痔疮或肛裂,春雨君劝你还是珍爱生命远离辣椒。


此外,虽然能不能吃辣可以锻炼出来,但是千万不要贸然挑战特别辣的食物。一旦辣椒刺激到眼睛,会引起流泪、充血、结膜炎和强烈的烧灼感。


吃进去的极辣食物还会刺激呼吸道,引起呛咳、喷嚏、呼吸道分泌物增多、支气管收缩、粘膜水肿甚至喉头痉挛引发呼吸暂停。

 



所以对于吃辣这件事,量力而行即可,不要勉强自己更不要勉强他人,否则吃进急救室也不是没有可能。

 

 

 

参考资料:

[1]维基百科,斯科维尔指标,

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B2%E9%AB%98%E7%B6%AD%E7%88%BE%E6%8C%87%E6%A8%99

[2]Scoville Scale/Scoville Heat Units Explanation at Tabasco Website

[3]Jun Lv, Lu Qi, Canqing Yu, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study [J]. BMJ 2015; 351. doi: http://dx.doi.org/10.1136/bmj.h3942 (Published 04 August 2015)

[4]Chopan M, Littenberg B. The association of hot red chili pepper consumption and mortality: A large population-based cohort study[J]. PloS one, 2017, 12(1): e0169876.

[5]Bonaccio M, Di Castelnuovo A, Costanzo S, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults[J]. Journal of the American College of Cardiology, 2019, 74(25): 3139-3149.